明星餐厅关店率高达91％，为什么这一热潮仍在继续？“澳门威斯尼斯wns888入口”

2023-12-09点击量：810

12月3日，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店月宣告紧店，黄粱一孟注定出了“黄粱一梦”。这两年，明星进餐厅的现象层出不穷，共性是都有一个顺利的IP，这对较慢创建品牌知名度和影响力起着关键作用，也能顺利转化成粉丝为消费者，解决问题前期的获客问题。但明星进餐厅的问题也是层出不穷：不合理的价格、食品的安全性问题、倒闭……一次次的曝光也换取了消费者大大的沮丧。

韩寒的“很高兴邂逅你”，武汉分店因公共卫生问题被重开，其余门店如今食客较少，人气上升得很得意；张嘉佳的卷福龙虾，因倒闭而破产；孟非面馆被曝光30元一碗的高价青菜面，目前只剩一家经营。正如顺利根本是系统的顺利一样，告终也不有可能是单点的告终。IP、营销顺利解决问题获客的背后，无法覆盖面积餐饮实体运营复杂性带给的僵化问题。

在一个较低门槛、低死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更为要求一家餐厅的轮回。如果只是非常简单的“冠名”“玩票”就很更容易造成餐厅经常出现运营和管理漏洞。

因此明星名人进餐厅纯属用“情怀烧钱”，不了了之的案例十分多。明星进餐厅从服务粉丝转换成了收成粉丝，为什么明星进餐厅总是告终呢？明星进餐厅这一热潮，否早已有消失的趋势了呢？带着疑惑，小编专访了几位大头，来讲出关于明星餐厅，他们是怎么想要的。刘国华上海外国语大学国际工商管理学院副教授《新零售时代》《新的商业思维》等畅销书作者利用明星IP展开商业所求要保证产品的运营能力明星利用自己IP展开创业，具有多方面的优势。

比如他们往往本身的资金存量较小，融资一起也便利，在信息传播、渠道上比较一般创业者也具备天然优势。另外，明星的每个粉丝都是“自带干粮”的卖力传播者，这种像链条一样的传播结构是十分强劲的。

明星在自由选择创业行业的时候，一般自由选择牵涉到大众消费类的行业：比如服装、餐饮等。如果牵涉到低价值或者高技术的行业，就不过于合适。原因一方面是因为明星本身的IP足以承托高技术和或者低价值给人的印象；另一方面是明星粉丝群体较为稍感性和文艺，且女性粉丝偏多，她们大自然也不会沿着这个方向去消费与明星涉及的产品。

从这点上来说，明星餐厅称得上一种好的创业方向。但是为什么很多明星餐厅往往还是速生速杀呢？我指出这里一个是心态问题，一个是运营问题。

心态问题是指，一部分明星及其团队并不是抱着确实为大众获取好的产品或者服务而去的。他们的心态更好的不是“服务”粉丝，而是“收成”粉丝。这样带给的结果，大自然是没生命力，只是回头了一回粉丝流量。当然，很多明星也是的确很想要严肃创业的，他们不顺利的问题往往出有在运营上。

一旦明星利用自己的影响力把店进一起，接下来就无法几乎只是情怀和掌声了，要开始转入真刀真枪、实打实的运营阶段了。这个时候考验的不是明星的IP影响力，甚至不是营销能力，而是对连锁餐饮的运营能力。

这其中还包括食材供应链管理、菜品研发、质量掌控、成本结构等等一系列至关重要的事情。但这件事情对于明星而言，是一个难题。

他们可以是一个美食家，但是对餐饮的运营相当严重缺乏经验的，对其中的水深是不确切的，也没时间和精力投放进去。这造成在实际运营过程中，往往不会经常出现明星、营销团队与运营团队之间的各种对立。另外，一些明星利用自己的IP展开创业往往忽视了创业项目与IP的给定性，比如之前张嘉佳做到“卷福”小龙虾店的事情。

张嘉佳本身是稍文艺型的IP，其粉丝群体有可能更加嗜好的是咖啡、红酒，而不是小龙虾。当一群人刮衣袖，用手拿着龙虾在撕开的时候，商家所期望塑造成品牌的高雅性只不过是不不存在的，价格和口味沦为顾客不愿椅子来的核心理由。最后再行特别强调一点，很多明星创业的项目往往是营销人发动的。

这些人往往更加轻市场传播效果，在整个团队中也占据意味著强势地位。这带给的一个被忽视的结果是，运营团队和产品团队的空间被断裂得空间较小，变得很弱势，这也为创业项目告终祸根了伏笔。所以你找到这几年由很多营销人、广告人发动的明星商业项目，一开始都搞得轰轰烈烈，但结局都不好，原因大体都是如此。

刘润润米咨询董事长公众号：刘润产品的销量=流量*转化率*客单价*复购亲率对餐饮这个行业来说，明星的价值是给餐厅带给一些流量，特别是在是第一次用于的流量。可是餐厅是一个持久经营的做生意，较为最重要的是要靠附近睡觉的人群，因为餐厅的地理位置，它所覆盖面积的人群总体是受限的，所以附近人群的复购亲率要求了一家餐厅的绩效。所谓复购亲率就是他自己吃完第一次后，第二次、第三次还不会来，以及他不会会因此引荐他的朋友来。

这两件事变得尤其最重要。短期的业绩是来自于名声带给的流量，长年的业绩是来自于转化率。

明星的品牌价值可以带给流量，但是味道如何不会带给复购亲率。所以短期它不会忽然之间火一起，但长年就不会关门，一般来说是因为东西不一定爱吃，复购亲率不低。这是第一个原因，第二个原因就是餐饮行业是一个竞争极为惨重的行业。

它的门槛是十分非常低的，转入充份竞争惨重的情况之下，只不过行业竞争的是经营的效率。每一天卖的菜，节省下来的纸巾，菜的食材否充裕，单价否低廉，员工否恶了一点“油水”，这一切都会影响到餐厅的利润来源。如果用一个经理人来管理效率，他如果不上心，经营赚的可玩性就尤其大。所以除了一些大型的连锁餐厅，其他的就要靠老板自己的经营的话，如果老板不参予经营的时候，赚可玩性就尤其大。

所以明星经营餐厅丧失两个优势：第一个优势就是明星经营餐厅并非美食，所以明星只不会带给初期流量，长年靠复购率时就不会有相当大的萎缩。第二个优势是明星经营餐厅无法特地展开收集，而经营餐厅的利润是来自省出的每一分钱，因为餐厅是门槛较低的行业，如果没十分好的产品，它也不会遇上经营看上去不俗，但结果赚到将近钱的情况。

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